Mini-cake à la courge

Les courges... J'adore! Pourquoi? Parce qu'on peut les manger autant en accompagnement dans l'assiette que sous forme de muffin ou gâteau. Je partage avec vous une de mes recettes préférées de cake à la courge, que j'ai transformé en muffin.

Ingrédients

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

1/3 de tasse (80 ml) de graines de lin moulues

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/4 de c. à thé (1 ml) de sel

1 1/2 tasse (625 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme sans sucre ajouté

3 oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) de purée de courge buttercup

1/4 de tasse (60 ml) d'amandes tranchées

Préparation

Avant de commencer à faire les muffins, préparer la courge!

> Pour obtenir 1 1/2 tasse de purée de courge, cuire 1/2 courge épépinée sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin au four à 190C (375C) pendant environ 45 minutes.

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180C (350F). Graisser un moule à muffin ou des petits pots masson.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme avec la cassonade au batteur électrique ou à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajouter la purée de courge et mélanger environ 1 minute.

4. Incorporer les ingrédients secs, à l'exception des amandes.

5. Répartir le mélange dans le moule à muffin et parsermer d'amandes.

6. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

7. Laisser tiédir et démouler.