SALADE "POTLUCK" QUINOA, COURGE ET PACANES CARAMÉLISÉES

SALADE "POTLUCK" QUINOA, COURGE ET PACANES CARAMÉLISÉES

INGRÉDIENTS

• 1 courge butternut

• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe - j'y vais à l'œil!) d'huile

• 250 ml (1 tasse) de quinoa

• 375 ml (1,5 tasse) d'eau

• 100g de pacanes

• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable

• 3 oignons verts, hachés

• 1/2 botte de persil, hachée

• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

• Huile d'olive

• Vinaigre balsamique

PRÉPARATION

1. COURGE Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Peler et couper la courge en petits cubes de 1 à 2 cm d'épaisseur. Répartir la courge sur une grande plaque de cuisson. Verser l'huile et mélanger pour bien enrober tous les cubes. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

2. QUINOA Dans une casserole, ajouter le quinoa et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.

3. PACANES CARAMÉLISÉES Dans une casserole, verser le sirop d'érable. Porter à ébullition. Faire réduire de moitié à feu moyen. Ajouter les pacanes. Remuer sans arrêt pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau du sirop soit évaporée et que le sucre cristallise sur les noix. Retirer du feu et verser les noix sur du papier parchemin. Réserver.

4. ASSEMBLAGE Dans un bol à salade, ajouter le quinoa, la courge, les pacanes, les oignons verts, le persil et les canneberges. Mélanger. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mélanger de nouveau. Rectifier l'assaisonnement au besoin.