Muffins à la croustade aux pommes

L'automne, c'est la saison des pommes au Québec et il faut en profiter! Tarte aux pommes, croustade aux pommes, pommes farçies au gruau, porc farçi aux pommes... il existe une panoplie de recettes à essayer avec les pommes. Je vous propose aujourd'hui une recette de muffin hyper-réconfortants à la croustade aux pommes!

Ingrédients

Pour la garniture

1/2 tasse de compote de pomme

1 tasse de flocons d'avoine

1/3 de tasse de cassonade 1/4 de tasse de farine tout usage*

1 pomme, le coeur enlevé, tranchée finement en 24 morceaux

Pour les muffins

3/4 de tasse de farine*

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de poudre de protéine Hemp pro70 (optionnel!)**

3/4 de tasse de flocons d'avoine

1 c. à thé de canelle

1/4 de tasse de compote de pomme

1/4 de tasse de yogourt grec nature

1/2 tasse de sirop d'érable

2 oeufs

1/2 tasse de lait

*J'ai utilisé de la farine tout usage sans gluten de la marque L'Angélique.

**J'aime enrichir mes muffins de protéines afin qu'ils deviennent plus soutenants!

Préparation

Préparation | 25 minutes

Cuisson | 25 minutes

Donne 12 portions

1. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et la compote. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180C (350F). Graisser un moule à muffin à 12 cavités.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, à pâtisserie, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

4. Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme, le yogourt et le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger.

5. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait.

6. Répartir la pâte dans les moules.

7. Placer 2 morceaux de pommes sur chaque muffin, puis couvrir de garniture de gruau.

8. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.